Elles proviennent de spores, sorte de graines minuscules qui assurent la reproduction des champignons et qui flottent dans l’atmosphère. Ces spores peuvent être déjà présents sur la peau des fruits ou des légumes dès la cueillette, ou se déposer dessus après, lors du transport ou du stockage. Un fruit meurtri à cause d’un choc, ou dont la peau est éraflée ou vieillie, ou qui a gelé offre des points d’entrée et de développement des moisissures. Normalement, les fruits –prunes et pommes, par exemple- sont recouverts d’une sorte de cire qui les protège naturellement. En revanche, n’espérez pas éviter les moisissures en passant les fruits sous l’eau, car les spores sont hydrophobes. Pour les éliminer, il faudrait les laver avec du savon, avec l’inconvénient d’enlever aussi la cire protectrice.